Arroz salteado con atún y vegetales

1.Cocina el arroz con anticipación y déjalo enfriar; es ideal que sea del día anterior para evitar que se pegue al saltear.

2.Pela y corta las zanahorias en cubos pequeños para que se cocinen rápidamente y se integren bien al salteado.

3.En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

4.Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta, y vierte en el sartén caliente para hacer un revuelto suave. Cocina hasta que estén apenas firmes, retira y reserva.

5.Agrega la otra cucharada de aceite al sartén y añade las zanahorias. Saltea durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.

6.Incorpora el arroz cocido y mezcla bien con las zanahorias, asegurándote de deshacer los grumos para que el arroz quede suelto.

7.Agrega el atún escurrido y mezcla suavemente para distribuirlo sin romperlo demasiado.

8.Vierte la ralladura y el jugo del limón sobre el arroz, mezcla bien para que el sabor cítrico se integre.

9.Si el arroz se ve seco, añade 1/4 taza de agua o caldo de verduras para humedecer y facilitar el salteado, cocinando por 2 minutos más.

10.Finalmente, incorpora los huevos revueltos y mezcla con cuidado para integrar todos los ingredientes.

11.Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.

12.Sirve caliente, decorando con un poco más de ralladura de limón si se desea para un toque fresco.