Ofenbakene Kartoffeln mit Linsenfüllung

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und etwa 45-60 Minuten backen, bis sie innen weich und außen knusprig sind.

3.Während die Kartoffeln backen, die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

4.In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.

5.Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.

6.Die abgespülten Linsen und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren.

7.Die Linsenfüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

8.Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Jede Kartoffel längs halbieren und das Innere mit einem Löffel vorsichtig herausheben, dabei einen Rand stehen lassen.

9.Das Kartoffelinnere grob zerdrücken und unter die Linsenfüllung mischen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

10.Die Linsen-Kartoffel-Mischung zurück in die Kartoffelhälften füllen und auf dem Backblech verteilen.

11.Die gefüllten Kartoffeln weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

12.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und optional mit einem Klecks griechischem Joghurt oder saurer Sahne garnieren.