Paella Vegetariana con Patatas y Verduras

1.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio.

2.Añade las patatas cortadas en cubos y fríelas durante unos 8-10 minutos hasta que estén doradas por fuera y casi tiernas por dentro. Retira y reserva.

3.En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

4.Agrega los pimientos rojo y verde, las judías verdes y las alcachofas. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido y concentrado, unos 7 minutos.

6.Añade el arroz y mezcla bien para que se impregne con el sofrito y el aceite, cocinando un par de minutos.

7.Espolvorea el pimentón dulce y añade las hebras de azafrán disueltas en un poco de caldo caliente para potenciar el color y sabor. Remueve para integrar.

8.Vierte el caldo de verduras caliente, añade sal y pimienta al gusto y distribuye las patatas reservadas y los guisantes por encima sin remover.

9.Cocina a fuego medio-alto hasta que el arroz absorba la mayor parte del caldo, aproximadamente 10 minutos.

10.Reduce el fuego a bajo y cocina otros 8-10 minutos más hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado casi por completo.

11.Apaga el fuego y deja reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos.

12.Decora con perejil fresco picado y sirve con gajos de limón para exprimir al gusto.