Klassisk Pasta med Vitlök och Spenat i Rödvinssås

1.Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av resten.

2.Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter.

3.Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare 1 minut tills doftande, utan att den bränns.

4.Häll i rödvinet i stekpannan och låt det koka upp. Sänk värmen och låt såsen sjuda tills den reducerats till ungefär hälften, cirka 8-10 minuter. Rör om då och då.

5.Tillsätt creme fraiche och vispgrädde i såsen och rör om tills den är jämn och krämig. Låt sjuda ytterligare 3-4 minuter så att smakerna blandas väl.

6.Rör ner smör, torkad timjan och soltorkade tomater i såsen. Smaka av med salt och svartpeppar. Om såsen känns för tjock, späd med lite av det sparade pastavattnet tills önskad konsistens uppnås.

7.Tillsätt den hackade spenaten i såsen och låt den sjunka ihop under omrörning, cirka 2 minuter.

8.Blanda den nykokta pastan direkt i såsen och rör om så att all pasta täcks av den smakrika rödvinssåsen.

9.Servera pastan varm, gärna toppad med riven parmesanost och ett extra varv svartpeppar. Ett gott bröd vid sidan om passar utmärkt.