Helado artesanal de pera y mandarina

1.En una cacerola mediana, combina el jugo de mandarina, la ralladura (si usas) y 100 g de azúcar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla comience a hervir suavemente. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

2.Mientras tanto, coloca los cubos de pera en una licuadora y añade el jugo de limón. Procesa hasta obtener un puré suave. Reserva.

3.En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar (50 g) y la pizca de sal hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

4.Vierte lentamente la mezcla tibia de mandarina sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.

5.Regresa toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). No debe hervir para evitar que las yemas se coagulen.

6.Retira la mezcla del fuego y cuélala para eliminar cualquier grumo o ralladura.

7.Mezcla el puré de pera con la base de mandarina y yema, integrando bien.

8.Deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas para que esté bien fría.

9.Bate la crema de leche fría hasta formar picos suaves.

10.Incorpora la crema batida suavemente a la mezcla fría de pera y mandarina, con movimientos envolventes para mantener la aireación.

11.Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y congela por 4-6 horas, removiendo cada 30-45 minutos durante las primeras 3 horas para evitar cristales de hielo y obtener una textura cremosa.

12.Sirve el helado en copas o conos, decorando con gajos de mandarina o una hoja de menta fresca si deseas.