Klassieke Vanille-ijs met Vanillebonen

1.Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit met de achterkant van een mes.

2.Doe de melk, slagroom, helft van de suiker, het vanillemerg en het vanillestokje in een pan en verwarm dit op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 15 minuten trekken zodat de vanillesmaak goed intrekt.

3.Klop ondertussen de eidooiers met de resterende suiker en een snufje zout in een kom tot een lichtgele, romige massa.

4.Verwijder het vanillestokje uit het melk-roommengsel en giet het warme mengsel langzaam, al roerend, bij de eidooiers om te voorkomen dat ze gaan stollen.

5.Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het zachtjes op laag vuur terwijl je constant roert met een houten lepel of spatel. Verwarm tot de custard dikker wordt en een temperatuur bereikt van ongeveer 82°C (gebruik een keukenthermometer). Let op dat het niet kookt om schiften te voorkomen.

6.Haal de pan van het vuur en giet de custard door een fijne zeef in een schone kom om eventuele klontjes te verwijderen.

7.Laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur en dek af met plasticfolie, waarbij je het folie direct op het oppervlak van de custard legt om velvorming te voorkomen. Zet het daarna minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.

8.Giet het gekoelde mengsel in een ijsmachine en draai het volgens de instructies van de machine tot het ijs de gewenste consistentie heeft bereikt (meestal 20-30 minuten).

9.Schep het ijs over in een diepvriesbestendige bak en vries het minimaal 2 uur in om het volledig te laten opstijven voor het serveren.

10.Serveer het klassieke vanille-ijs in mooie bollen, eventueel gegarneerd met een takje verse munt of een dun schijfje vanillestokje voor een feestelijke presentatie.