Овощной суп с пшённой крупой, брюссельской капустой и ферментированными нотками с тахини

1.На сковороде с 1 ч. л. масла или с небольшим количеством воды обжарьте лук и морковь до мягкости, около 3–5 минут.

2.Добавьте куркуму, кориандр, кумин, лавровый лист и сухой базилик или тимьян, прогрейте специи 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.

3.Влейте воду или овощной бульон, добавьте промытое пшено, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут.

4.Добавьте брюссельскую капусту, морковь и спаржу, варите ещё 7–10 минут.

5.Добавьте квашеную капусту и тушите ещё 5 минут.

6.Добавьте пасту тахини, тщательно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась в супе.

7.В конце добавьте оливковое масло, измельчённый чеснок, зелень и лимонный сок, тщательно перемешайте и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.