Bananen en Kokos Nachtisch Parfait

1.Snijd de bananen in de lengte doormidden, zodat je kleine bootjes krijgt. Verwijder voorzichtig het bovenste deel van de schil en haal het vruchtvlees eruit, waarbij je de schil intact laat als bakvorm. Zet de lege schillen apart.

2.Doe het bananenvruchtvlees samen met 25 g bruine suiker en het merg van het vanillestokje in een middelgrote pan. Verwarm op middelhoog vuur en karamelliseer het mengsel, roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.

3.Blus het mengsel met de bruine rum. Indien gewenst, flambeer de rum voorzichtig voor extra aroma. Laat het vuur iets zakken.

4.Voeg de kokosmelk toe aan de pan en plet het bananenvruchtvlees lichtjes met een spatel zodat het goed mengt met de kokosmelk. Laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.

5.Zeef het mengsel door een fijne zeef om grove stukjes te verwijderen voor een gladde textuur. Doe het gezeefde mengsel terug in de pan.

6.Los de maïzena op in een klein beetje koud water en voeg dit toe aan het kokos-bananenmengsel. Verwarm al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt en een romige, gladde consistentie krijgt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

7.Vul de uitgeholde bananenschillen met de kokosroomvulling. Dek af en zet minimaal 3 uur in de koelkast om goed op te stijven en te koelen.

8.Voor het serveren, bestrooi de bovenkant van de parfaits royaal met bruine suiker. Gebruik een keukenbrander om de suiker te karamelliseren tot een knapperig, goudbruin laagje ontstaat. Serveer direct.