Tarta de Coco y Lima

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida hasta formar una masa homogénea.

3.Presiona esta mezcla en el fondo y los bordes de un molde desmontable de 22 cm de diámetro para formar la base de la tarta. Lleva al horno durante 10 minutos para que se compacte y dore ligeramente. Retira y deja enfriar.

4.En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos.

5.Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

6.Incorpora la leche de coco, el coco rallado, la ralladura y el zumo de lima, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar completamente y obtener una crema homogénea.

7.Vierte el relleno sobre la base de galleta ya fría y alisa la superficie con una espátula.

8.Hornea la tarta durante 40-45 minutos a 160 °C (320 °F), o hasta que el centro esté firme pero ligeramente tembloroso.

9.Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos para evitar que se agriete.

10.Saca la tarta y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigérala al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que tome consistencia.

11.Antes de servir, decora con hojas de menta fresca y, si deseas, un poco más de ralladura de lima para realzar el aroma cítrico.