Seco de Costilla en Salsa de Hierbas con Arroz Blanco y Ensalada de Betabel y Zanahoria

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade las costillas de res y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y reserva.

2.En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora el cilantro, perejil y hierba buena picados junto con las hojas de laurel, el comino, la pimienta negra y la sal. Cocina la mezcla de hierbas y especias por 3 minutos para liberar sus aromas.

4.Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

5.Vuelve a colocar las costillas en la olla y vierte el caldo de res y la cerveza si decides usarla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar lentamente durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

6.Mientras tanto, prepara el arroz: en una olla mediana, lleva el agua a ebullición con una cucharada de sal. Añade el arroz, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15-18 minutos o hasta que el agua se absorba completamente. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos.

7.Para la ensalada, mezcla en un bol el betabel rallado, la zanahoria rallada, el jugo de piña y el aceite de oliva. Salpimienta al gusto y mezcla bien. Refrigera hasta el momento de servir.

8.Una vez que la carne esté lista, retira las hojas de laurel y ajusta la sazón si es necesario.

9.Sirve el seco de costilla caliente acompañado de arroz blanco y la ensalada fresca de betabel con zanahoria y jugo de piña para un contraste refrescante.