Goldene Quinoa-Kichererbsen-Salat mit Kurkuma

1.Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf Quinoa mit 400 ml Wasser und Kurkumapulver vermengen, aufkochen lassen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

2.Den Topf vom Herd nehmen, Quinoa 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.

3.In einer großen Schüssel Kichererbsen, Paprika, Gurke, Cherrytomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie vermengen.

4.Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

5.Die abgekühlte Kurkuma-Quinoa zu den Gemüsezutaten geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.

6.Den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den Salat auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Sofort servieren oder für die Meal-Prep-Variante in luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.