Gâteau Basque: Traditionele Baskische Cake

1.Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde cakevorm van 23 cm in en zet apart.

2.Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet apart.

3.Klop in een grote mengkom de zachte boter en kristalsuiker samen tot een licht en luchtig mengsel.

4.Voeg de eieren één voor één toe, en klop goed na elke toevoeging. Meng het vanille- en amandel-extract erdoor.

5.Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot net gecombineerd. Het deeg zal zacht en licht plakkerig zijn.

6.Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Wikkel elk deel in plasticfolie en koel ongeveer 30 minuten om steviger te worden.

7.Rol één deel deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak zodat het de bodem en zijkanten van de cakevorm bedekt. Druk het deeg gelijkmatig in de vorm.

8.Verdeel de banketbakkersroom of kersenjam gelijkmatig over het deeg in de vorm.

9.Rol het tweede deel deeg uit om de bovenkant van de cake te bedekken. Leg het over de vulling en druk de randen goed aan om te sluiten.

10.Klop de eierdooier met een theelepel water voor de eierwas. Bestrijk de bovenkant van de cake hiermee.

11.Maak met een vork voorzichtig een ruitpatroon op de bovenkant van de cake ter decoratie.

12.Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de randen stevig aanvoelen.

13.Laat de cake ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem eruit en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je hem serveert.