Pasta con Pomodorini Canditi e Pancetta Croccante

1.Preriscalda il forno a 150°C e prepara una teglia coperta con carta da forno.

2.Lava i pomodorini ciliegia, tagliali a metà e disponili sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

3.Cospargi i pomodorini con lo zucchero di canna, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.

4.Cuoci i pomodorini in forno per circa 15 minuti, fino a quando saranno leggermente caramellati e morbidi, facendo attenzione a non bruciarli.

5.Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

6.In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi la pancetta a cubetti.

7.Cuoci la pancetta a fuoco medio-alto fino a quando sarà croccante e dorata, quindi trasferiscila su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.

8.Nella stessa padella, aggiungi l'aglio schiacciato e fallo soffriggere leggermente per insaporire l'olio, poi rimuovilo.

9.Aggiungi gli spinaci freschi nella padella e saltali velocemente fino a farli appassire, regolando di sale e pepe.

10.Scola la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

11.Unisci la pasta agli spinaci nella padella, aggiungi i pomodorini canditi e la pancetta croccante.

12.Mescola delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per amalgamare il tutto.

13.Aggiungi le foglie di basilico spezzettate e mescola ancora.

14.Impiatta la pasta, completando con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

15.Servi immediatamente, gustando il contrasto tra la dolcezza dei pomodorini canditi, la croccantezza della pancetta e la freschezza del basilico.