Enchiladas - 051G2

🔪 Mise en place

🍽️ Tatemar en plancha tomates verdes, cebolla, chiles, ajo y al final el cilantro entero (tallos y hojas). 🍽️ Hervir estos ingredientes tatemados junto con las pechugas de pollo, añadiendo sal, pimienta y comino. 🍽️ Cocinar el pollo hasta que alcance 74 °C internos. 🍽️ Retirar los vegetales y licuar todo para formar la salsa verde. 🍽️ Desmechar el pollo. 🍽️ Rallar el queso fresco y mozzarella. 🍽️ Mezclar el pollo desmechado con un poco de salsa y parte de los quesos. Rectificar sal. 🍽️ Semimontar la crema de leche, añadir el zumo de limón en hilo fino y sazonar con sal y pimienta blanca. 🍽️ Calentar ligeramente las tortillas para hacerlas flexibles.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la salsa verde

▫️ Tatemar tomates, cebolla, chiles, ajo y cilantro entero. ▫️ Hervir los ingredientes tatemados junto al pollo con sal, pimienta y comino. ▫️ Retirar los vegetales, licuar con un poco del líquido de cocción hasta obtener una salsa espesa. ▫️ Reservar caliente.

2️⃣ Preparación del relleno

▫️ Desmechar el pollo cocido. ▫️ En un bol, mezclar el pollo con una porción de la salsa verde y el queso fresco y mozzarella ▫️ Rectificar sal si es necesario.

3️⃣ Armado de las enchiladas

▫️ Rellenar cada tortilla con la mezcla de pollo y quesos. ▫️ Enrollar cuidadosamente formando cilindros. ▫️ Colocar las enchiladas en una fuente para horno. ▫️ Bañar generosamente con salsa verde por encima.

4️⃣ Horneado

▫️ Espolvorear el resto del queso fresco y mozzarella sobre las enchiladas bañadas. ▫️ Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 10–15 minutos, hasta que los quesos se derritan y doren ligeramente.

5️⃣ Decoración y servicio

▫️ Servir caliente, decoradas con crema agria al gusto. ▫️ Añadir hojas de cilantro fresco para decorar.

🍶 Crema agria casera

• Semimontar la crema de leche hasta que aparezcan burbujas. • Agregar el zumo de limón poco a poco sin dejar de batir. • Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Si deseas un sabor más ácido, añade gotas de limón a la salsa verde antes de hornear. 📌 Para mayor picante, incorpora chiles serranos al tatemado. 📌 Si la salsa queda muy espesa, aligerar con un poco del caldo del pollo. 📌 Calienta las tortillas antes de armar para evitar que se quiebren.

⏳ Tiempos aproximados

• Preparación: 30 min • Cocción total: 25 min • Total: 55 min 🔅 Tipo de comida: Mexican 🔹 Etiquetas: Almuerzos, Cenas, Entradas, Guarniciones