Parmigiana di Melanzane Leggera al Forno

1.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statico).

2.Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita con carta da forno, spennellare leggermente con olio extravergine d'oliva su entrambi i lati e salare leggermente.

3.Cuocere le melanzane in forno per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno morbide e leggermente dorate.

4.Nel frattempo, preparare il sugo: in una casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e farlo rosolare a fuoco basso fino a doratura.

5.Eliminare l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare a piacere, e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6.In una pirofila da forno leggermente unta, stendere un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo.

7.Disporre uno strato di melanzane cotte, coprire con un po' di sugo, alcune fette sottili di mozzarella e una spolverata leggera di parmigiano grattugiato.

8.Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.

9.Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.

10.Lasciare riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di servire, in modo che si compatti e i sapori si amalgamino bene.

11.Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.