Salteado de verduras y chorizo con pasta al estilo mediterráneo

1.Lava y pela las papas, córtalas en cubos pequeños y ponlas a hervir en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre y reserva.

2.En otra olla, hierve abundante agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva un poco del agua de la cocción.

3.Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el chorizo cortado en rodajas y fríe hasta que esté dorado y haya soltado su grasa, unos 5 minutos.

4.Agrega la cebolla picada y el ajo a la sartén con el chorizo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, alrededor de 4 minutos.

5.Incorpora el calabacín y las zanahorias a la sartén. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

6.Añade las papas cocidas a la sartén y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

7.Espolvorea el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que los sabores se mezclen.

8.Agrega la pasta cocida a la sartén con el salteado de verduras y chorizo. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para ligar la mezcla y mantenerla jugosa.

9.Remueve todo cuidadosamente y cocina por 2 minutos más para que los sabores se integren bien.

10.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado y, si deseas, un poco de queso parmesano rallado por encima.