Gaufres salées à la béchamel et champignons

1.Préparer la pâte à gaufres : dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.

2.Faire un puits au centre, y casser les œufs, puis incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

3.Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

4.Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

5.Ajouter la farine d'un coup et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes pour former un roux blond.

6.Verser le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

7.Laisser épaissir à feu doux en continuant de remuer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

8.Incorporer le fromage râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon le goût. Réserver au chaud.

9.Préparer les champignons : nettoyer et trancher les champignons de Paris.

10.Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive avec le beurre, ajouter l'échalote hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

11.Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire sauter à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau et légère coloration, environ 7 minutes.

12.Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement si nécessaire.

13.Cuire les gaufres en versant une louche de pâte dans le gaufrier chaud, cuire environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

14.Dresser : déposer une gaufre chaude sur une assiette, napper généreusement de sauce béchamel au fromage, puis répartir les champignons sautés par-dessus.

15.Parsemer de persil frais haché pour la touche finale et servir immédiatement.

16.Conseil : pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de jambon blanc ou de lardons grillés dans la garniture.