Cuscús con verduras y queso fresco gratinado

1.Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

2.En un cazo, lleva el agua a ebullición con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.

3.Retira el cazo del fuego, añade el cuscús y remueve. Cubre con una tapa y deja reposar 5 minutos hasta que el cuscús absorba el agua. Luego, esponja con un tenedor y reserva.

4.En una sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

5.Añade la cebolla y el ajo picado, sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

6.Incorpora los pimientos rojo y verde, y el calabacín. Salpimienta al gusto y añade el pimentón dulce si lo usas.

7.Cocina las verduras durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero firmes.

8.Agrega los tomates picados y cocina 3 minutos más para integrar los sabores. Rectifica de sal y pimienta.

9.En una fuente apta para horno, mezcla el cuscús con las verduras salteadas de forma homogénea.

10.Distribuye el requesón en trozos o desmenuzado sobre la mezcla de cuscús y verduras, cubriendo toda la superficie.

11.Introduce la fuente en el horno y gratina durante 10-12 minutos, o hasta que el requesón esté dorado y burbujeante.

12.Retira del horno, espolvorea con perejil fresco picado y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.