Tacos de Pollo con Pico de Gallo y Maíz Tierno

1.En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.

2.Agrega las tiras de pechuga de pollo, salpimienta al gusto y cocina durante 6-8 minutos o hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira y reserva.

3.En el mismo sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y cocina el maíz tierno junto con la zanahoria rallada y la alberja durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Salpimienta y retira del fuego.

4.Prepara el pico de gallo mezclando en un bol los tomates picados, la cebolla, el chile jalapeño (si se usa), el cilantro picado y el jugo de limón. Añade sal al gusto y mezcla bien.

5.Calienta las tortillas en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

6.Para armar los tacos, coloca una porción de pollo en cada tortilla, añade una cucharada generosa del salteado de maíz, zanahoria y alberja, y termina con una buena cantidad de pico de gallo fresco.

7.Sirve los tacos acompañados con arroz blanco y papa francesa para completar el almuerzo.

8.Consejo: Para un toque extra, puedes añadir unas gotas de salsa picante o crema fresca al gusto.