Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

1.Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular média (aproximadamente 30x20 cm) com manteiga e polvilhe farinha de trigo, retirando o excesso.

2.No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea e lisa.

3.Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Misture bem.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com uma espátula ou fouet até incorporar completamente, evitando bater demais para não perder a leveza.

5.Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6.Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma tigela, bata o cream cheese com a manteiga até ficar cremoso e homogêneo.

7.Acrescente o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha, batendo até formar um creme liso e leve.

8.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar.

9.Com o bolo frio, espalhe a cobertura de cream cheese por toda a superfície de maneira uniforme.

10.Sirva em fatias e aproveite seu bolo de cenoura com cobertura suave e saborosa.