Ceviche de Camaron - 003G2

🔪 Mise en place 🍽️ Pelar y desvenar los camarones, reservar refrigerados. 🍽️ Separar cabezas y cáscaras para el fondo aromático. 🍽️ Exprimir naranjas y limones, reservar zumos por separado. 🍽️ Cortar cebolla paiteña y tomates en juliana. 🍽️ Cortar pimiento verde en brunoise. 🍽️ Deshojar y picar finamente el cilantro. 🍽️ Cortar aguacate en cubos medianos, reservar refrigerado. 🍽️ Tener listo el fondo aromático preparado con cabezas de camarón, ajo y pimienta.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Preparación del fondo aromático: ▫️ Colocar cabezas y cáscaras de camarón en una olla con 1 L de agua. ▫️ Añadir ajo en grano, pimienta negra en grano y tomates licuados. ▫️ Hervir a fuego medio por 15 a 20 minutos sin tapar, evitando sobrecocción. ▫️ Colar para retirar sólidos y desechar cabezas. ▫️ Enfriar fondo en baño maría invertido con hielo para conservar sabor y frescura.

2️⃣ Cocción del camarón ▫️ Llevar a ebullición el fondo aromático colado. ▫️ Añadir camarones pelados y desvenados. ▫️ Cocinar por 3 a 5 minutos hasta que cambien a color rosado y estén firmes, evitando sobrecocer. ▫️ Retirar camarones y colocarlos en baño de hielo para cortar la cocción. ▫️ Escurrir y reservar refrigerados.

3️⃣ Macerado del camarón ▫️ Mezclar camarones cocidos con zumos de naranja y limón en un bol. ▫️ Reposar en refrigeración 10 a 15 minutos para que absorban sabores.

4️⃣ Preparación de vegetales ▫️ Mezclar cebolla, pimiento, tomate y cilantro picados en un recipiente.

5️⃣ Mezcla final del ceviche ▫️ Incorporar vegetales a camarones macerados en bol grande. ▫️ Añadir salsa de tomate, mostaza, aceite de girasol, sal y pimienta negra molida al gusto. ▫️ Mezclar cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.

6️⃣ Reposo final ▫️ Refrigerar mezcla 10 a 15 minutos para integrar sabores.

7️⃣ Presentación ▫️ Servir frío en copas o platos hondos. ▫️ Añadir cubos de aguacate justo antes de servir para evitar oxidación. ▫️ Decorar con hojas frescas de cilantro.

💡 Recomendaciones del chef 📌 No sobrecocer camarones para evitar textura gomosa. 📌 Usar zumos cítricos frescos para evitar amargor. 📌 Enfriar bien antes de servir para frescura y mejor textura. 📌 Añadir aguacate al final para prevenir oxidación o deshacer. 📌 Decorar con cilantro fresco para presentación atractiva.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Cocción en líquido aromático ♨️ Macerado ♨️ Corte juliana ♨️ Corte brunoise ♨️ Emulsión ligera (mezcla de salsa y aceite) ♨️ Enfriamiento rápido (baño de hielo)