Mediterrane Scampi Ceviche met Paprika en Rode Ui

1.Spoel de scampi’s grondig af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de scampi’s in de lengte doormidden voor een elegante presentatie.

2.Doe de gesneden scampi’s in een glazen of keramische schaal. Voeg het limoensap, citroensap en de limoenrasp toe. Roer goed door zodat alle scampi’s bedekt zijn met het zuur.

3.Dek de schaal af en laat de scampi’s 20 minuten marineren in de koelkast. De zuren zullen de scampi’s ‘garen’ en ze een lichte, doorschijnende kleur geven.

4.Meng ondertussen in een grote kom de rode en gele paprika, rode ui, chilipeper, knoflook, koriander en peterselie. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

5.Haal de scampi’s uit de koelkast en giet het grootste deel van het marinadevocht af (laat een klein beetje over voor extra smaak). Voeg de scampi’s toe aan de groenten.

6.Schenk de olijfolie over het geheel en meng voorzichtig zodat de smaken zich goed verdelen zonder de scampi’s te beschadigen.

7.Proef en voeg indien nodig extra zout, peper of limoensap toe. Serveer de ceviche direct, gegarneerd met extra koriander en eventueel dunne limoenpartjes.