Tartine Gourmet aux Avocats et Œufs Pochés sur Filo Croquant

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Coupez les feuilles de pâte filo en rectangles d'environ 10x15 cm. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, superposez deux rectangles par tartine pour plus de croustillant, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3.Enfournez les feuilles de filo pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Surveillez bien pour éviter qu'elles ne brûlent.

4.Pendant ce temps, lavez et coupez le poivron et l'aubergine en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 8 minutes). Réservez.

5.Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

6.Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un petit bol, puis glissez-le délicatement dans l'eau frémissante. Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Répétez avec le deuxième œuf. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

7.Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis écrasez la chair à la fourchette avec un peu de sel et de poivre pour obtenir une purée légèrement texturée.

8.Toastez légèrement les tranches de pain hot dog pour qu'elles soient chaudes et légèrement croustillantes.

9.Sur chaque feuille de filo croustillante, étalez une couche généreuse de purée d'avocat, puis répartissez les légumes sautés par-dessus.

10.Déposez délicatement un œuf poché sur chaque tartine.

11.Ajoutez quelques cornichons coupés en rondelles autour ou sur la tartine pour apporter une touche acidulée.

12.Nappez légèrement chaque tartine avec la sauce ketchup-mayonnaise-moutarde.

13.Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte filo, la douceur de l'avocat, la richesse de l'œuf poché et la fraîcheur des légumes et cornichons.