Japanse Miso Noedelsoep met Champignons en Eieren

1.Breng 1,2 liter water aan de kook in een grote soeppan. Voeg de rundsbouillonblokjes toe en roer tot ze volledig zijn opgelost.

2.Voeg de geraspte gember toe aan de bouillon en laat 5 minuten zachtjes trekken zodat de smaak vrijkomt.

3.Roer de misopasta los in een kleine kom met een beetje hete bouillon uit de pan tot een glad mengsel. Voeg dit mengsel terug toe aan de pan en roer goed door. Laat de soep op laag vuur warm blijven, maar niet koken.

4.Breng ondertussen een aparte pan met water aan de kook voor de eieren. Kook de eieren 6-7 minuten voor zachtgekookte eieren met een romige dooier. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze voorzichtig en zet apart.

5.Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel kort af met koud water om plakken te voorkomen. Zet apart.

6.Verhit de sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kastanjechampignons 4-5 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg de sluimererwten toe en bak nog 2 minuten mee. Haal van het vuur.

7.Voeg de spinazie toe aan de soep en roer door tot deze ontdooid en warm is. Proef en breng de soep op smaak met sojasaus, zout en peper.

8.Verdeel de noedels over 4 diepe kommen. Schep de hete misosoep met spinazie en gember eroverheen.

9.Verdeel de gebakken champignons en sluimererwten over de kommen. Halveer de zachtgekookte eieren en leg ze bovenop de soep.

10.Garneer met de dunne ringetjes lente-ui en serveer direct. Geniet van deze hartverwarmende Japanse noedelsoep!