Risotto di Carote e Bucce di Agrumi Riciclati

1.Lava accuratamente le carote e le bucce degli agrumi (arance e limone) sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni traccia di impurità.

2.Grattugia finemente le carote e le bucce degli agrumi, tenendo da parte separatamente.

3.Prepara il brodo vegetale con acqua, sedano, carota, cipolla e sale, mantenendolo caldo a fuoco basso durante tutta la preparazione.

4.In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere a fuoco dolce fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 5 minuti.

5.Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.

6.Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol a fuoco medio.

7.Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

8.Dopo circa 10 minuti di cottura, incorpora la carota grattugiata e continua a mescolare.

9.A metà cottura, aggiungi anche le bucce di agrumi grattugiate per infondere il risotto con il loro aroma fresco e agrumato.

10.Continua la cottura per altri 5-7 minuti, regolando di sale e pepe a piacere, fino a quando il riso è al dente e la consistenza è cremosa.

11.Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente per mantecare il risotto e renderlo vellutato.

12.Copri con un coperchio e lascia riposare il risotto per 2 minuti prima di servire.

13.Impiatta il risotto decorando con una leggera spolverata di pepe nero e, se desideri, qualche scorzetta di agrumi fresca per un tocco di colore e profumo.