Caldo Verde Tradicional com Lombo Salgado e Calabresa

1.Dessalgue o lombo salgado deixando-o de molho em água fria por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.

2.Após o dessalgue, corte o lombo em cubos médios.

3.Em uma panela grande, coloque o lombo dessalgado e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 1 hora, até que o lombo esteja macio.

4.Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a linguiça calabresa até dourar levemente. Reserve.

5.Em outra panela, aqueça as 2 colheres restantes de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e aromáticos.

6.Adicione as batatas cortadas à panela com cebola e alho, cubra com um pouco do caldo do cozimento do lombo (cerca de 500 ml) e cozinhe até as batatas ficarem macias, cerca de 20 minutos.

7.Use um mixer de mão ou liquidificador para bater as batatas com o caldo até obter um creme liso e homogêneo. Volte esse creme para a panela.

8.Adicione o lombo cozido e a linguiça calabresa ao creme de batatas e misture bem.

9.Acrescente a couve cortada em tiras finas e cozinhe por mais 5 minutos, até a couve ficar macia, mas ainda verde vibrante.

10.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, lembrando que o lombo já é salgado, então ajuste com cuidado.

11.Sirva o caldo verde quente, acompanhado de pão rústico ou torresmo, se desejar.