Bocaditos de Hummus y Vegetales Asados

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Coloca las rodajas de berenjena, calabacín, tiras de pimiento rojo y aros de cebolla en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con tomillo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que las verduras queden cubiertas uniformemente.

3.Hornea las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, volteándolas a la mitad del tiempo para un asado uniforme.

4.Mientras tanto, prepara el hummus: en un procesador de alimentos, coloca los garbanzos cocidos, tahini, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta.

5.Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si está muy espeso, añade una cucharada de agua fría a la vez hasta conseguir la textura deseada.

6.Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7.Una vez las verduras estén listas, déjalas enfriar ligeramente.

8.Para armar los bocaditos, coloca una base de pan pita o mini tostada, un poco de hummus encima y una porción de verduras asadas.

9.Decora con hojas frescas de perejil para aportar frescura y color.

10.Sirve los bocaditos de hummus y vegetales asados como una entrada saludable y deliciosa, ideal para compartir.