Ragoût de Filet de Porc à la Normande

1.Préchauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, laissez fondre doucement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

2.Assaisonnez les médaillons de filet mignon de porc avec du sel et du poivre des deux côtés.

3.Faites dorer les médaillons dans la poêle chaude environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés mais encore légèrement rosés à l'intérieur. Retirez-les et réservez sur une assiette.

4.Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5.Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute supplémentaire sans le brûler.

6.Incorporez les quartiers de pommes et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement.

7.Saupoudrez la farine sur les pommes et mélangez bien pour enrober (cette étape est optionnelle mais aide à épaissir la sauce).

8.Versez le cidre brut dans la poêle en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.

9.Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que le cidre réduise légèrement et que les saveurs se concentrent.

10.Remettez les médaillons de porc dans la poêle, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et bien cuit.

11.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez chauffer encore 2 minutes sans faire bouillir pour que la sauce soit onctueuse.

12.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

13.Servez chaud, garni de persil plat frais ciselé, accompagné idéalement de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.