Riz Crémeux aux Légumes Discrets

1.Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir à feu doux.

2.Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, puis faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes, sans coloration.

4.Incorporer la carotte râpée, les petits pois, le maïs et les pois chiches. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour attendrir les légumes, puis mixer finement la moitié des légumes en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou blender, tout en conservant l'autre moitié en morceaux très fins. Réserver séparément.

5.Ajouter le riz arborio dans la poêle avec les légumes en morceaux, bien mélanger pour l'enrober de matière grasse et le nacrer, environ 2 minutes.

6.Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire presque complètement en remuant.

7.Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répéter cette opération pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.

8.À mi-cuisson, incorporer la purée de légumes réservée pour un rendu crémeux et homogène.

9.Une fois le riz cuit, retirer du feu et ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé et le reste du beurre. Mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse et brillante.

10.Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc selon votre goût.

11.Laisser reposer 2 minutes à couvert avant de servir.

12.Dresser le riz crémeux dans des assiettes creuses, parsemer de persil plat ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.