Ensalada Mexicana de Carne Asada y Verduras Frescas

1.Prepara las lentejas: enjuaga 1 taza de lentejas y cocínalas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente 20-25 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

2.Marina la carne: sazona la carne con sal, pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Deja reposar por 15 minutos para que tome sabor.

3.Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Asa la carne durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que alcance el punto deseado. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras delgadas.

4.En un tazón grande, mezcla el pepino en rodajas, los tomates en cubos, la zanahoria rallada, la cebolla morada y el chile jalapeño si lo usas.

5.Agrega las lentejas cocidas y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

6.Prepara el aderezo mezclando el jugo de limón restante con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

7.Vierte el aderezo sobre la mezcla de verduras y lentejas, revolviendo cuidadosamente para que todo quede bien impregnado.

8.Incorpora las tiras de carne asada y mezcla ligeramente para distribuirlas de manera uniforme.

9.Sirve la ensalada en platos individuales, decorando con cilantro fresco picado y cubos de aguacate si deseas.

10.Disfruta esta ensalada fresca y ligera como un almuerzo saludable y lleno de sabor.