Escondidinho de Batata-Doce com Recheio de Feijão e Ovos

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe a batata-doce até ficar macia, cerca de 15-20 minutos. Escorra bem.

3.Amasse a batata-doce ainda quente com a manteiga e o leite até obter um purê liso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

4.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

5.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

6.Acrescente o pimentão e os cogumelos fatiados, cozinhando até que estejam macios, cerca de 5 minutos.

7.Junte o feijão carioca cozido, o cominho e a páprica doce. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos para incorporar os sabores. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Reserve.

8.Cozinhe os ovos: para ovos cozidos, coloque-os em água fervente por 10 minutos, depois resfrie em água fria e descasque. Para ovos mexidos, bata os ovos com uma pitada de sal e cozinhe em uma frigideira antiaderente até ficarem firmes, mexendo delicadamente.

9.Em um refratário médio, espalhe metade do purê de batata-doce no fundo formando uma camada uniforme.

10.Distribua o recheio de feijão refogado sobre o purê, espalhando bem.

11.Corte os ovos cozidos em rodelas ou espalhe os ovos mexidos sobre o recheio, cobrindo-o completamente.

12.Finalize com a outra metade do purê de batata-doce, alisando a superfície com uma espátula.

13.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos, ou até que o topo esteja levemente dourado e firme.

14.Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

15.Se desejar, salpique salsinha picada para decorar e dar frescor ao prato.