Taboulé de Boulgour aux Herbes Fraîches

1.Rincer le boulgour sous l’eau froide, puis le placer dans un grand saladier. Verser 200 ml d’eau bouillante sur le boulgour, couvrir et laisser gonfler 20 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau. Égrainer à la fourchette pour aérer les grains.

2.Pendant ce temps, laver les tomates et le concombre. Couper les tomates en petits dés. Éplucher le concombre, retirer les graines si besoin, puis le couper en petits dés également.

3.Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Laver, sécher puis hacher finement le persil plat et la menthe fraîche.

4.Zester le citron puis presser son jus. Réserver.

5.Ajouter les dés de tomates, de concombre, l’oignon, le persil et la menthe au boulgour refroidi. Mélanger délicatement.

6.Verser le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour bien répartir les saveurs.

7.Couvrir le saladier et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux arômes de se développer.

8.Servir bien frais, décoré de feuilles de menthe ou de quartiers de citron si désiré.