Cuscuz Norte-Africano com Ovo Pochê e Calabresa

1.Em uma tigela, coloque o cuscuz marroquino, o sal e o azeite de oliva. Misture bem.

2.Aqueça a água até quase ferver e despeje sobre o cuscuz. Cubra a tigela com um prato ou filme plástico e deixe hidratar por 5 a 7 minutos até o cuscuz absorver toda a água e ficar macio.

3.Enquanto isso, cozinhe a batata inglesa em água fervente com uma pitada de sal até ficar macia, cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

4.Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e frite as rodelas de calabresa até ficarem crocantes. Reserve sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

5.Na mesma frigideira, refogue o tomate picado rapidamente, por cerca de 2 minutos, apenas para amaciar e liberar sabor. Misture a batata cozida ao tomate refogado e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

6.Para preparar os ovos pochê, encha uma panela média com água e leve para ferver. Adicione o vinagre branco à água.

7.Quebre um ovo em uma tigela pequena. Com uma colher, faça um redemoinho na água fervente e cuidadosamente deslize o ovo no centro do redemoinho. Cozinhe por 3 a 4 minutos para a clara firmar e a gema ficar cremosa.

8.Retire o ovo com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Repita o processo com o segundo ovo.

9.Solte o cuscuz com um garfo para separar os grãos e misture delicadamente o refogado de tomate e batata.

10.Distribua o cuscuz em pratos individuais, coloque um ovo pochê sobre cada porção e finalize com as rodelas crocantes de calabresa por cima.

11.Decore com salsinha fresca picada e, se desejar, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.

12.Sirva imediatamente para aproveitar a combinação de texturas e sabores.