Pollo apanado con guarnición primavera en salsa monté

1.Preparar los muslos de pollo: limpiar y secar bien los muslos deshuesados y sin piel. Salpimentar al gusto.

2.Preparar el empanizado al estilo francés: colocar en tres platos hondos por separado la harina, los huevos batidos con la leche y una pizca de sal, y el pan rallado.

3.Pasar cada muslo de pollo primero por la harina, asegurándose de cubrir bien y sacudir el exceso.

4.Luego sumergir en la mezcla de huevo con leche, cubriendo completamente.

5.Finalmente, empanizar con el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Reservar.

6.Cocinar las vainitas, lentejas y espárragos a la inglesa: llevar a ebullición una olla con agua con sal y un poco de limón. Blanquear las vainitas y espárragos durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Añadir las lentejas secas y cocerlas en el mismo agua a fuego medio hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente 15-20 minutos. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción y conservar el color.

7.Calentar una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva y 25 g de mantequilla.

8.Freír los muslos empanizados durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y cocidos por dentro (la temperatura interna debe alcanzar 75°C). Retirar y reservar en un plato con papel absorbente.

9.En la misma sartén, agregar la cebolla y el ajo picados, cocinar a fuego medio hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

10.Agregar las vainitas, lentejas y espárragos y cocinar suavemente durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se confiten y ablanden sin perder textura.

11.Incorporar el vino blanco y dejar reducir a la mitad, luego añadir el caldo de pollo y el jugo de limón. Cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya reducido ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

12.Mientras tanto, preparar la salsa monté: en un cazo pequeño, derretir el resto de la mantequilla (25 g) a fuego bajo, sin que llegue a dorarse.

13.Retirar del fuego y batir vigorosamente con un batidor de mano hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

14.Agregar la salsa monté a la guarnición primavera confitada y mezclar suavemente para integrar.

15.Servir los muslos de pollo empanizados acompañados de la guarnición primavera cocida a la inglesa en salsa monté.

16.Decorar con perejil fresco picado y servir inmediatamente para disfrutar la textura crujiente del pollo y la suavidad de la guarnición.