Revuelto de Judías Verdes y Queso Mozzarella

1.Lava y corta las judías verdes en trozos de 2-3 cm. Pon a hervir agua con sal en un cazo pequeño y blanquéalas durante 3 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas y resérvalas.

2.En una sartén antiadherente, calienta la cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante 30 segundos, sin dejar que se dore.

3.Incorpora las judías verdes escurridas a la sartén y saltea durante 2 minutos, removiendo para que se impregnen del aroma del ajo.

4.Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta. Vierte los huevos batidos sobre las judías verdes en la sartén y cocina a fuego bajo, removiendo suavemente con una espátula de silicona para que el revuelto quede cremoso.

5.Cuando los huevos estén casi cuajados pero aún jugosos, añade el queso mozzarella desmenuzado o rallado. Remueve suavemente durante 30 segundos más, hasta que el queso empiece a fundirse y el revuelto esté cremoso.

6.Retira del fuego inmediatamente para evitar que se seque. Sirve caliente, decorando con cebollino fresco picado si lo deseas.