Feijoada Veggie com Batatas Assadas

1.Deixe o feijão preto de molho em água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro. Depois escorra e reserve.

2.Preaqueça o forno a 200°C.

3.Em uma tigela, misture as batatas cortadas com 2 colheres de azeite de oliva, o alecrim, sal e pimenta a gosto. Espalhe as batatas em uma assadeira em uma única camada.

4.Leve as batatas ao forno preaquecido e asse por cerca de 35-40 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam douradas e macias por dentro.

5.Enquanto as batatas assam, aqueça 1 colher de azeite em uma panela grande em fogo médio.

6.Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

7.Acrescente o pimentão, a cenoura e o tomate picados e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

8.Adicione o feijão escorrido, a folha de louro, o cominho, sal e pimenta. Cubra com água suficiente para cobrir o feijão (aproximadamente 4 xícaras).

9.Deixe cozinhar em fogo médio-baixo com a panela semi-tampada por cerca de 40 minutos ou até que o feijão esteja macio, mexendo ocasionalmente e adicionando água se necessário para manter a consistência cremosa.

10.Enquanto o feijão cozinha, prepare o arroz integral: lave o arroz em água corrente, escorra.

11.Em uma panela média, coloque o arroz e as 3 xícaras de água, leve ao fogo alto até ferver.

12.Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 35-40 minutos ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio.

13.Quando o feijão estiver pronto, retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

14.Sirva a feijoada vegetariana acompanhada do arroz integral e das batatas assadas.

15.Finalize com salsinha fresca picada por cima para dar frescor e cor ao prato.