Milanesa de Pescado con Salsa de Tomate Cherry y Espinacas Salteadas

1.Lava y seca bien los filetes de pescado. Sazona ambos lados con sal y pimienta al gusto.

2.Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan rallado.

3.Pasa cada filete primero por harina, cubriendo bien y sacudiendo el exceso.

4.Luego, sumérgelos en el huevo batido y finalmente cúbrelos con pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

5.Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante.

6.Fríe las milanesas de pescado por aproximadamente 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7.En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

8.Agrega los tomates cherry cortados y cocina por 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse y suelten jugo.

9.Incorpora el jugo y la ralladura de naranja para aportar frescura a la salsa. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Cocina por 2 minutos más y retira del fuego.

10.En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y saltea las espinacas frescas hasta que estén tiernas pero aún verdes, aproximadamente 2 minutos. Salpimienta al gusto.

11.Calienta el arroz blanco cocido junto con las arvejas en una olla pequeña o microondas, sazonando ligeramente con sal.

12.Para servir, coloca una porción de arroz con arvejas en el plato, encima una milanesa de pescado crujiente, y baña con la salsa de tomate cherry y naranja. A un lado, acomoda las espinacas salteadas.

13.Decora con perejil fresco picado si deseas y sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente y sabores frescos.