Tarta De Santiago - 058G2

🔪 Mise en place

1.🍽️ Medir y pesar todos los ingredientes por separado. 🍽️ Tamizar la harina, el azúcar impalpable y la canela. 🍽️ Rallar finamente los limones, evitando la parte blanca. 🍽️ Romper los huevos en un bol limpio, verificar frescura y reservar. 🍽️ Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños y reservar en refrigeración. 🍽️ Preparar el molde desmontable de 24-26 cm, enmantequillado si es necesario. 🍽️ Tener listos dos papeles encerados y un rodillo. 🍽️ Precalentar el horno a 160 °C.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la costra ▫️ Colocar en el bol de la batidora con paleta los ingredientes secos: azúcar granulada, azúcar impalpable, sal, harina de trigo y harina de almendra. ▫️ Agregar la mantequilla fría y mezclar a velocidad baja hasta obtener una textura arenosa homogénea (tipo sablée). ▫️ Incorporar el huevo batido poco a poco hasta que la masa se una, sin sobrebatir. ▫️ Formar un bloque firme con la masa y colocarla entre dos papeles encerados. ▫️ Estirar la masa con rodillo hasta obtener un grosor uniforme de 4-5 mm aprox. ▫️ Una vez estirada, cortar una circunferencia para el fondo del molde y colocarla cuidadosamente en la base. ▫️ Con el resto de la masa estirada, cortar una tira gruesa y colocarla alrededor de los bordes del molde, presionando con las manos para cubrir bien. ▫️ Cortar los excesos con un cuchillo, asegurando que toda la superficie interior del molde quede cubierta. ▫️ Reservar el molde forrado en refrigeración.

2️⃣ Preparación del relleno ▫️ En un bol amplio, mezclar harina de almendra, azúcar blanca y ralladura de limón. ▫️ Añadir los huevos y batir a mano o con batidor hasta integrar completamente. ▫️ Incorporar el brandy y la canela. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

3️⃣ Horneado ▫️ Verter el relleno dentro de la costra previamente preparada y alisar la superficie con una espátula. ▫️ Hornear en horno precalentado a 160 °C por 30 a 40 min aprox., hasta que esté firme al tacto, ligeramente dorado y con superficie esponjosa. ▫️ Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente dentro del molde.

4️⃣ Decoración final ▫️ Una vez fría, desmoldar con cuidado. ▫️ Colocar la cruz de Santiago (plantilla) en el centro y espolvorear azúcar impalpable por toda la superficie. ▫️ Retirar la plantilla para revelar el dibujo.

💡 Tips o Recomendaciones del chef 📌 Para evitar que la masa sablée se encoja al hornearse, es importante dejarla reposar en frío al menos 30 minutos antes de colocar el relleno. 📌 Puedes sustituir el brandy por vino dulce tipo moscatel o mistela, cuidando no alterar la textura final. 📌 Si el horno tiene calor fuerte inferior, colocar la tarta sobre una bandeja perforada o usar doble bandeja para evitar quemar la base. 📌 No uses batidora para el relleno; el batido debe ser manual para evitar aire en exceso y que la tarta se agriete. 📌 La cruz de Santiago se puede recortar en cartulina o usar plantilla de acetato reutilizable.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Masa sablée (arenado de mantequilla con secos) ♨️ Mezclado manual de masas húmedas ♨️ Horneado ♨️ Decoración con esténcil ♨️ Rallado fino ♨️ Tamizado ♨️ Emplatado tradicional