Pescada Empanada com Arroz Colorido e Legumes Salteados

1.Lave os medalhões de pescada e tempere-os com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve por 15 minutos.

2.Enquanto isso, prepare o arroz colorido: em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio.

3.Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 3 minutos.

4.Adicione o arroz e mexa para envolver os grãos no azeite e temperos por 1 minuto.

5.Acrescente 2 xícaras de água quente e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada até a água secar e o arroz ficar macio, cerca de 15 minutos.

6.Quando o arroz estiver quase pronto, aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto.

7.Adicione os pimentões, a cenoura ralada e as ervilhas. Salteie os legumes por 5 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios, mas ainda crocantes.

8.Misture os legumes salteados ao arroz pronto e reserve aquecido.

9.Prepare a pescada empanada: em três pratos fundos, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos com uma pitada de sal e a farinha de rosca, respectivamente.

10.Passe cada medalhão primeiro na farinha de trigo, cobrindo bem, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.

11.Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira grande a 180°C (teste com um pedacinho de pão: deve dourar em 30 segundos).

12.Frite os medalhões empanados em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.

13.Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

14.Sirva os medalhões de pescada empanados acompanhados do arroz colorido com legumes salteados.

15.Finalize com salsinha fresca picada por cima para dar frescor e cor ao prato.