Pato confitado con puré de boniato y reducción de vino tinto

1.Precalienta el horno a 120 °C (bajo).

2.Limpia bien los muslos de pato, sécalos con papel absorbente y salpimiéntalos generosamente por ambos lados.

3.En una cazuela profunda, derrite la grasa de pato a fuego medio hasta que esté líquida y caliente, pero sin llegar a humear.

4.Añade los dientes de ajo machacados y las ramitas de tomillo a la grasa para aromatizar.

5.Introduce los muslos de pato en la grasa caliente, asegurándote de que queden completamente cubiertos.

6.Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

7.Mientras tanto, pela los boniatos y córtalos en trozos uniformes.

8.Coloca los boniatos en una olla con agua y una pizca de sal, y cuece a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

9.Escurre bien los boniatos y pásalos por un pasapurés o tritúralos con un tenedor.

10.Incorpora la mantequilla, la leche y un chorrito de aceite de oliva al puré, mezcla bien hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Reserva caliente.

11.Para la reducción, pica finamente la chalota y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente.

12.Añade el vino tinto y el azúcar moreno, y deja reducir a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y tenga una consistencia de jarabe, aproximadamente 15-20 minutos.

13.Saca los muslos de pato de la grasa, elimina el exceso de grasa y dora la piel en una sartén caliente durante 3-4 minutos por cada lado para obtener una piel crujiente.

14.Sirve el pato confitado sobre una cama generosa de puré de boniato, y napar con la reducción de vino tinto.

15.Decora con una ramita de tomillo fresco y acompaña con una ensalada verde o verduras al vapor para equilibrar el plato.