Macarrão ao Pesto de Tomate e Abóbora Assada

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Em uma assadeira, distribua os cubos de abóbora e os tomates-cereja inteiros. Regue com metade do azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.

3.Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que a abóbora esteja macia e levemente dourada, e os tomates começando a estourar. Retire do forno e reserve.

4.Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água fervente salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.

5.Em um processador de alimentos, adicione a abóbora assada, os tomates, o alho picado, as folhas de manjericão, o queijo parmesão ralado, o suco de limão e o restante do azeite de oliva.

6.Processe até formar um molho pesto cremoso e homogêneo. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a consistência.

7.Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite e prepare os ovos fritos, temperando com sal e pimenta a gosto. Reserve.

8.Misture o macarrão cozido ao molho pesto de tomate e abóbora, envolvendo bem para que o molho cubra toda a massa.

9.Distribua o macarrão em pratos individuais, coloque os ovos fritos por cima e finalize com o moyashi fresco para adicionar crocância e frescor.

10.Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde simples, se desejar.