Bohneneintopf mit Kartoffeln

1.Die Zwiebeln in einem großen Topf mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 5 Minuten.

2.Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, bis es leicht karamellisiert und sein Aroma entfaltet.

3.Die gewürfelten Kartoffeln, grünen Bohnen, Tomaten und Zucchini in den Topf geben und gut mit dem Tomatenmark-Zwiebel-Gemisch vermengen.

4.Die Gemüsebrühe angießen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Das getrocknete Basilikum hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

5.Den Eintopf bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Bohnen weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

6.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

7.Die fein gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben, um Frische und Farbe zu verleihen.

8.Den Bohneneintopf heiß servieren, idealerweise mit frischem Bauernbrot oder einem grünen Salat als Beilage.