Linguines aux Moules et Asperges Vertes à la Provençale

1.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les linguines et cuire al dente selon les indications du paquet (environ 8 à 10 minutes). Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.

2.Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 2 minutes.

3.Ajouter les asperges vertes dans la poêle, saler légèrement et poivrer. Cuire en remuant pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

4.Verser le vin blanc dans la poêle, porter à ébullition puis ajouter les moules. Couvrir et laisser cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer les moules fermées et jeter.

5.Ajouter les tomates cerises dans la poêle, mélanger délicatement puis incorporer le persil ciselé et le piment d'Espelette si désiré. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

6.Ajouter les linguines égouttées dans la poêle avec les moules et légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et garder une texture légère.

7.Hors du feu, arroser avec la cuillère restante d'huile d'olive extra vierge pour apporter de la brillance et du goût.

8.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en répartissant les moules et asperges harmonieusement sur les linguines.