Salade croquante de chou cabu à l'asiatique

1.Retirer les feuilles externes du chou cabu, puis le couper en deux et retirer le cœur. Émincer finement 300 g de chou à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

2.Éplucher la carotte et la râper ou la couper en julienne. Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines si besoin, puis le tailler en fins bâtonnets. Épépiner le poivron rouge et le couper en fines lamelles.

3.Laver et ciseler finement la cébette (parties blanche et verte). Laver et effeuiller la coriandre, puis la hacher grossièrement au couteau.

4.Dans un grand saladier, mélanger le chou, la carotte, le concombre, le poivron, la cébette et la coriandre.

5.Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel, le gingembre râpé, une pincée de sel et du poivre. Fouetter pour bien émulsionner la sauce.

6.Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se développent.

7.Concasser grossièrement les cacahuètes à l’aide du dos d’un couteau. Les parsemer sur la salade avec les graines de sésame juste avant de servir.