Curry de chou-fleur à la noix de coco

1.Préchauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen et ajoutez l'huile végétale.

2.Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.

3.Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

4.Incorporez la pâte de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez bien pour enrober les oignons et laissez cuire 2 minutes pour libérer les arômes des épices.

5.Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les lanières de poivron dans la poêle. Mélangez pour bien les enrober des épices.

6.Versez les tomates concassées et le lait de coco. Salez et poivrez selon votre goût.

7.Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore légèrement croquant.

8.Goûtez le curry et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu.

9.Servez le curry de légumes bien chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche.