Mediterraanse Scampi en Courgette Spiralen

1.Was de courgettes en snijd ze met een spiraalsnijder tot dunne slierten (courgette spiralen). Leg ze op keukenpapier en dep licht droog.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de scampi’s toe, bestrooi met zout en peper, en bak ze 2-3 minuten per kant tot ze roze en gaar zijn. Haal de scampi’s uit de pan en zet apart.

3.Doe de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 2 minuten tot ze glazig zijn.

4.Voeg de tomatenblokjes, oregano, tijm, chilivlokken, citroensap en citroenschil toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en peper.

5.Voeg de courgette spiralen toe aan de pan met tomatensaus. Schep voorzichtig om en verwarm 2-3 minuten tot de spiralen net gaar zijn, maar nog stevig.

6.Doe de gebakken scampi’s terug in de pan en meng alles voorzichtig door elkaar. Warm nog 1 minuut door.

7.Verdeel de courgettepasta met scampi’s over diepe borden. Garneer met verse basilicum en eventueel Parmezaanse kaas.