Pancakes de almendra y coco con plátano y arándanos sin leche de vaca

1.En un bol grande, machaca el plátano hasta obtener un puré suave.

2.Agrega el huevo, la leche de cabra y el extracto de vainilla, mezcla bien con el puré de plátano.

3.Incorpora la harina de almendra, el coco rallado, el polvo de hornear sin aluminio y la pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa.

4.Añade los arándanos y mezcla suavemente para distribuirlos sin romperlos demasiado.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta un poco de aceite o mantequilla.

6.Vierte porciones de masa (aproximadamente 1/4 de taza) en la sartén, formando panqueques de tamaño pequeño a mediano, ideales para niños.

7.Cocina cada panqueque durante 2-3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes.

8.Voltea con cuidado y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

9.Retira los panqueques y colócalos en un plato. Repite con el resto de la masa, agregando más aceite si es necesario.

10.Sirve los pancakes tibios, acompañados de un poco de miel o jarabe de arce si se desea, para un toque dulce natural.