Gefüllte Zucchini-Boote mit Hackfleisch

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen, sodass etwa 1 cm Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitelegen.

3.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

4.Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.

5.Die gewürfelte Paprika und das gehackte Zucchinifleisch dazugeben und für ca. 5 Minuten mitbraten.

6.Die passierten Tomaten einrühren, mit Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer und optional der fein gehackten Chilischote würzen. Die Füllung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

7.Die Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen und mit der Hackfleischmischung gleichmäßig füllen.

8.Den geriebenen Käse über die gefüllten Zucchini streuen.

9.Die Zucchini-Boote im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun und leicht knusprig ist.

10.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.