Poireaux vinaigrette revisités à la japonaise

1.Laver soigneusement les poireaux, retirer la première feuille si nécessaire, puis les couper en fines juliennes (bâtonnets fins de 5 cm de long).

2.Placer les juliennes de poireaux dans un grand saladier, saupoudrer de sel, mélanger délicatement avec les mains et laisser dégorger 10 minutes pour attendrir les fibres.

3.Pendant ce temps, faire torréfier les graines de sésame dans une petite poêle sèche à feu doux (si vous avez accès à une poêle électrique ou micro-ondes, sinon utiliser tel quel), jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réserver.

4.Rincer les poireaux à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis bien les égoutter en les pressant légèrement entre les mains ou dans un torchon propre.

5.Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, l’huile neutre, le sucre, le gingembre râpé (si utilisé) et un peu de poivre noir. Fouetter à la fourchette jusqu’à dissolution du sucre.

6.Ajouter les poireaux égouttés et l’oignon nouveau émincé dans le bol de vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober.

7.Parsemer de graines de sésame torréfiées juste avant de servir. Servir frais, idéalement après 10 minutes de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.