Gezonde Eiwitrijke Pancake Borden

1.Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).

2.Vet drie ovenvaste glazen schaaltjes of kommen licht in met bakspray of een beetje zonnebloemolie.

3.Klop in een grote kom de Griekse yoghurt, eieren, ahornsiroop (of suiker) en vanille-extract tot een glad mengsel.

4.Voeg de bloem en het bakpoeder toe aan het natte mengsel. Roer met een spatel tot alles net gemengd is; overmix niet.

5.Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie ingevette schaaltjes.

6.Verdeel het verse fruit over de bovenkant van elk schaaltje.

7.Bak de pancake borden 20-25 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en stevig zijn. Een prikker moet er schoon uitkomen.

8.Laat de borden iets afkoelen. Serveer warm, of laat volledig afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

9.Opwarmen kan eenvoudig in de magnetron: 1-2 minuten op middelhoog vermogen.